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新動五金帶你了解烤箱預熱的重要性

烤箱預熱是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間??鞠漕A熱約需10分鐘,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

烤制食物前,食物是在室溫的狀態,而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的,如果不進行預熱,直接將食物放進烤箱,就等于是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度,如果進行預熱的話,食物等于是從室溫直接進入到設定的烤制溫度,這兩種做法,顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕,如果不經過預熱的烤制,組織一定不如經過預熱工序后的蛋糕組織膨松。

烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前,要根據食譜中的說明調整烤架的位置??炯艿奈恢藐P系重大,例如,如果把烤箱分成上、中、下三層,那么在溫度升高時,在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色,甚至有可能烤糊,也比在中層烤架上烤面包要快一些。

一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤(不一定必須是不粘的)上烘焙。在燃氣烤箱中,這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中,要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近,這樣會把它們烤焦??颈P具有平整而堅實的平面,在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助于餡餅結成均勻的焦脆硬皮,并且能粘住滴流下來的原料。

烤箱

制作普通餅干時,有些人會一次烤兩盤,并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對于烘焙減脂餅干并不奏效,因為在制作減脂餅干時,應加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅干,而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干,而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤,可以在上面鋪上羊皮紙,烤完一盤后只需將羊皮紙取下,而無需清洗烤盤,這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用,但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤,否則可能導致烤盤變形。

無論您烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包,火候都是導致低脂烘焙 失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤,看似半生不熟,但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統烘焙的檢驗火候的方法。在全脂烘焙中,最常用的火候檢驗方法是在蛋糕中央插入一根牙簽,或細金屬絲制成的蛋糕測試器。如果拔出來的牙簽是干凈的,沒有沾上一點沒烤熟的面糊,就說明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗并不適用于減脂烘焙,減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗方式來確保烘焙食品的火候合適。對于松餅和快餐面包也同樣如此。

設備應指定專人操作,并定期保養,建立保養維修卡,非專業維修人員禁止拆卸或調整本設備內部電器參數

設備擺放區域嚴禁擺放易燃易爆物品,并設有有效的消防設施

溫控儀表上A/M鍵所對應的指示燈MAN嚴禁按亮,是自動切換到手動的按鍵,MAN指示燈按亮后溫度將直線上升,不受所設定的溫度限制。

烤箱

烤箱屬常溫烤箱:嚴禁烘烤,易燃易爆物品

此烤箱安全正確接地線.

入門款烤箱建議主要有以下這些功能,上下獨立控溫、熱風循環、低溫發酵等,這些可以滿足日常使用了。更多花里胡哨的功能對于入門烘焙者并非必須,大家可以按需選擇。

 烤箱內膽目前市面上主要有鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不銹鋼、搪瓷內膽,鍍鋅鋼板使用幾年就會出現表面氧化的情況。如果長期使用,它可能對人體健康不利。鍍鋁鋼板摩擦系數大,就是說抽拉烤盤烤網時會不順暢。綜合來看,不銹鋼材質和搪瓷的內膽是推薦大家購買的。

烤箱主要有機械式和電腦式兩種控制方式,機械式的勝在穩定、耐用、便宜,電腦式的是通過電腦芯片來控制箱內的溫度,對溫度控制比較精確,大家按需選擇即可。

烤箱

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